Velouté de courge au Sambuca

Ingrédients

• 1 bulbe d'ail entier
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre
• 6 tasses (1,5 litre) de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes
• 1 oignon, haché
• 5 tasses (1,25 litre) de bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe (30 ml) de Sambuca
• 1 pincée de muscade
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
• Sel et poivre blanc (ou poivre de Cayenne)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Couper la tête du bulbe d'ail et l'envelopper dans du papier d'aluminium. Cuire au four 45 minutes. Laisser tiédir environ 5 minutes et presser la peau des gousses d'ail rôties afin d'en retirer la chair. Réserver.
2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir la courge et l'oignon à feu doux environ 10 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la feuille de laurier et la purée d'ail ; porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté de la courge, soit une vingtaine de minutes. Retirer la feuille de laurier.
3. Réduire la préparation en purée au mélangeur électrique puis passer dans un tamis fin, si désiré. Remettre dans la casserole. Ajouter le Sambuca, la muscade et la crème ; laisser mijoter quelques minutes. Saler et poivrer. Servir chaud.