Poitrines de poulet glacées au vinaigre balsamique

Ingrédients

• 1/4 t (60 ml) de farine
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés environ 1 1/2 lb (750 g) en tout
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sauge (ou romarin) séchée, émiettée
• 1 t (250 ml) de bouillon de poulet
• 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre balsamique
• 2 c. à thé (10 ml) de miel liquide
• 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché

Préparation

1. Dans un plat peu profond ou dans un sac de plastique, mélanger la farine, le sel et le poivre. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Réserver le mélange de farine.
2. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter les poitrines de poulet et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les poitrines de poulet une fois en cours de cuisson). Retirer les poitrines de poulet du poêlon et les mettre dans une assiette. Réserver au chaud.
3. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile. Ajouter l'ail et la sauge et cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que l'ail soit doré. Parsemer du mélange de farine réservé et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre balsamique et le miel et cuire jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Dans le poêlon, remettre les poitrines de poulet réservées et le jus de cuisson accumulé dans l'assiette et les retourner pour bien les enrober de la sauce. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient glacées. Au moment de servir, parsemer du persil