Gigot d'agneau en pot au feu

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau de 1,6 kilos [3 1/2 livres]
• 3 ou 4 brins de romarin frais
• 128 g [4 1/2 onces] de tranches de bacon maigre
• 60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive
• 2 ou 3 gousses d'ail, écrasées
• 2 oignons, tranchés
• 2 carottes, tranchées
• 2 branches de céleri, tranchées
• 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
• 15 mL [1 cuil. à table] de pâte de tomate
• 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet
• 340 g [12 onces] de tomates, pelées, coupées en quatre et égrenées
• 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
• 15 mL [1 cuil. à table] d'origan frais haché ou de marjolaine fraîche hachée
• Sel et poivre, au goût
• Brins de romarin frais, pour garnir

Préparation

1. Bien essuyer tout le gigot d'agneau enlevant tout surplus de gras. Bien l'assaisonner de sel et de poivre; bien le frotter pour faire pénétrer les assaisonnements. Étendre les brins de romarin frais sur le gigot avant de le couvrir des tranches de bacon; les retenir avec une corde.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle avant d'y dorer le gigot sur toutes les faces en le retournant souvent, pendant environ 10 minutes. Retirer le gigot de la poêle.
3. Verser l'huile d'olive de cuisson dans une casserole résistant à la chaleur directe. Y frire ensemble l'ail écrasé et les tranches d'oignon pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à que l'oignon commence à ramollir. Ajouter les tranches de carottes et de céleri; faire revenir pendant encore quelques minutes.
4. Déposer le gigot d'agneau sur les légumes et presser sur les légumes pour le submerger partiellement. Verser le vin blanc sec dans la casserole et y incorporer la pâte de tomate. Laisser mijoter pendant 3 ou 4 minutes.
5. Verser le bouillon de poulet dans la casserole avant d'y ajouter les morceaux de tomates, le persil frais haché et l'origan frais haché ou la marjolaine fraîche hachée; saler et poivrer. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter pendant encore 3 à 4 minutes.
6. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C [350°F]. Couvrir la casserole hermétiquement et poursuivre la cuisson au four préchauffé pendant environ 2 à 2 1/2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Retirer le gigot d'agneau de la casserole et, si désiré, enlever les tranches de bacon et les herbes; enlever la corde.
7. Le conserver au chaud, sur une assiette de service. Passer le liquide de cuisson au tamis, retirer le surplus de gras et le verser dans une saucière. Répartir les légumes autour du gigot d'agneau, ou les transférer dans un bol de service. Servir le gigot d'agneau, garni de brins de romarin frais.