Carré d'agneau, sauce à la menthe

Ingrédients

• 1 carré d'agneau nettoyé de 255 à 300 g [9 à 10 1/2 onces]
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 160 mL [2/3 de tasse] de vin rouge
• 1 brin de romarin frais, écrasé pour en faire ressorti la saveur
• 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
• 160 mL [2/3 de tasse] de bouillon d'agneau
• 30 mL [2 cuil. à table] de gelée de baie rouge
• Sel et poivre, au goût

Sauce à la menthe

• 1 bouquet de feuilles de menthe fraîches
• 10 g [2 cuil. à thé] de sucre extra-fin
• 30 mL [2 cuil. à table] d'eau bouillante
• 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de vin blanc

Préparation

1. Déposer le carré d'agneau dans un bol en verre et le frotter sur toutes les faces avec l'ail écrasé. Verser le vin rouge dans le bol et déposer le brin de romarin écrasé sur le dessus. Couvrir le bol et laisser mariner l'agneau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu'au lendemain si possible.
2. Pour cuire l'agneau, préchauffer le four à 220°C [450°F]. Retirer l'agneau de la marinade; réserver la marinade séparément. Assécher le carré d'agneau à l'aide de papier absorbant avant de l'assaisonner généreusement de sel et de poivre.
3. Le déposer dans une petite rôtissoire et l'arroser d'huile d'olive. Rôtir le carré d'agneau au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, selon le dégré de cuisson désiré, pour une viande rosée ou medium. Retirer le carré d'agneau du four et le laisser reposer au chaud, couvert de papier d'aluminium, pendant 5 minutes.
4. Pendant ce temps, verser la marinade réservée dans une petite casserole et la porter à ébullition à feu moyen. La laisser mijoter lentement pendant 2 à 3 minutes. Verser ensuite le bouillon d'agneau dans la casserole et ajouter la gelée de baie rouge. Laisser la sauce mijoter lentement en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit de la consistance d'un sirop; réserver la sauce.

Sauce à la menthe

1. Pour préparer la sauce à la menthe, hacher les feuilles de menthe et mélanger avec le sucre dans un petit bol. Verser l'eau bouillante dans le bol et remuer pour dissoudre le sucre complètement. Incorporer le vinaigre de vin blanc au mélange et laisser la sauce reposer pendant 30 minutes avant de la servir.
2. Couper le carré d'agneau en côtes et les disposer sur des assiettes individuelles chaudes. Arroser les côtes de la sauce réservée avant les servir, accompagnées de la sauce à la menthe en saucière.