Bar noir du Chili au jambon séché et légumes rôtis

Ingrédients

• 2 aubergines miniatures
• 2 petites courgettes vertes
• 2 petits oignons
• 2 poivrons rouges miniatures
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• 2 petites tomates italiennes
• 3 gousses d'ail
• Sel au goût
• Poivre noir du moulin
• 2 tranches de jambon de Parme séché, coupées en deux sur la longueur
• 4 filets de bar noir du Chili de 90 g (3 oz) chacun
• Huile d'olive extra-vierge
• Quelques feuilles de basilic finement hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil finement haché
• Vinaigre balsamique
• 90 g (3 oz) de copeaux de parmesan
• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
• 1 citron (zeste)

Préparation

1. Couper les aubergines, les courgettes et les oignons en deux sur le sens de la longueur. Faire de même avec les poivrons et retirer les pépins. Sur une plaque à pâtisserie, déposer les tranches d'aubergine, de courgette, d'oignon et de poivron sans les superposer. Les badigeonner d'huile d'olive. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Faire griller au four de 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient bien colorés.
2. Pendant ce temps, couper les tomates et les gousses d'ail en deux sur le sens de la longueur. Après 30 minutes de cuisson des légumes, placer les tomates et l'ail sur la plaque de cuisson. Ajouter un filet d'huile dessus. Saler et poivrer. Terminer la cuisson des légumes au four (environ 15 à 30 minutes). Pendant ce temps, enrouler une lanière de jambon sur chaque filet de poisson pour former un boudin.
3. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et faire saisir les rouleaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Lorsque les légumes sont cuits, les laisser tiédir sur la plaque.
4. Dans un saladier, déposer les légumes grillés avec le basilic et le persil. Verser un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique. Mélanger délicatement. Au moment de servir, disposer harmonieusement les légumes dans chaque assiette. Garnir de copeaux de parmesan, de câpres et de zestes de citron. Déposer une portion de poisson sur le dessus