Gratin d'huîtres à la florentine

Ingrédients

• 1 gousse d'ail, hachée
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 3 litres (12 tasses) d'épinards frais, lavés et essorés
• La chair de 24 huîtres de choix ou La chair de 24 huîtres de fantaisie
• 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
• 60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé

Sauce hollandaise

• 3 oeufs, séparés
• 15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 180 ml (3/4 tasse) de beurre froid, coupé en morceaux
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à gril (broil).
2. Dans une poêle, faire sauter l'ail dans le beurre sans le colorer. Ajouter les épinards. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les épinards soient tombés.
3. Répartir dans un plat de cuisson d'environ 28 x 18 cm (11 x 7 po), dans des coquilles Saint-Jacques ou dans la coquille des huîtres. Y déposer les huîtres. verser la sauce hollandaise et cuire.

Sauce hollandaise

1. Dans la partie supérieure du bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs et le jus de citron. Déposer au-dessus de l'eau frémissante et non bouillante.
2. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit chaude et mousseuse. Ajouter le beurre, un cube à la fois. Fouetter entre chaque addition jusqu'à ce que le beurre soit fondu. La texture de la sauce épaissira progressivement. Rectifier l'assaisonnement