Poitrines de poulet farcies enroulées au prosciutto

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet désossées, sans peau (suprêmes)
• 2 tasses (500 ml) d'épinards
• Une noix de beurre
• 2 gousses d'ail hachées
• ¼ tasse (60 ml) de fromage de chèvre frais
• 1 poivron rouge grillé
• Au goût, basilic ciselé
• 2 à 4 tranches fines de prosciutto
• Un filet d'huile d'olive
• Au goût, sel et poivre du moulin
• Chou-fleur
• Les bouquets d'un demi chou-fleur
• Le jus d'un citron
• 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
• Au goût, herbes fraîches ciselées (basilic, menthe, ciboulette)
• Au goût, parmesan râpé
• Au goût, sel et poivre du moulin
• Salade d'épinards
• 1 tasse (250 ml) d'épinards
• Quelques gouttes de vinaigre balsamique
• Un filet d'huile d'olive
• Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 400 °F. Ouvrez les suprêmes de poulet (poitrines désossées) en portefeuille. Coupez au centre des suprêmes, en débutant par la partie la plus mince vers la partie plus épaisse, sans toutefois les inciser complètement. Salez et poivrez l'intérieur de la chair. Réservez.
2. Dans une poêle, faites tomber légèrement les épinards avec une noix de beurre et l'ail. Salez, poivrez et laissez refroidir.
3. Étalez le fromage de chèvre, les épinards refroidis, le poivron rouge grillé et le basilic à l'intérieur des suprêmes de poulet. Refermez-les, tels deux boudins et recouvrez-les de prosciutto. Faites saisir dans la poêle sur toutes les faces et enfournez de 10 à 15 minutes.
4. Faites cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée quelques minutes puis retirez-les de l'eau. Ajoutez le reste des ingrédients et réservez au chaud.
5. Mélangez les épinards crus avec le balsamique et l'huile d'olive. Assaisonnez.
6. Pour dresser les assiettes, tranchez le poulet et disposez-le en premier. Surmontez de la salade d'épinards. Servez le chou-fleur à l'assiette ou dans un bol à part