Potée de lentilles et jarrets d'agneau confits

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Potée de lentilles et jarrets d'agneau confits

Ingrédients

  • 2 c. à soupe de gras de canard
  • 1 gros oignon haché finement
  • 2 carottes, pelées, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 gousse d'ail pelée, coupée en 2
  • 4 oz de pancetta ou de lard salé, coupé en dés
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
  • 2 branches de thym frais
  • ou 1 c. à thé de thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pincée de sarriette séchée
  • 1/2 tasse de persil plat, haché
  • 2 tasses de lentilles vertes du Puy, triées, blanchies (donner 1 ébullition, égoutter, rincer)
  • 4 jarrets d'agneau confits*
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une casserole, fondre le gras de canard à feu moyen. Suer les légumes à feu doux 10 minutes sans laisser colorer en remuant régulièrement. Ajouter l'ail et la pancetta, poursuivre la cuisson 2 minutes.
  2. Ajouter le bouillon, le thym, le laurier, la sarriette et les lentilles aux légumes. Réduire la chaleur, cuire à couvert 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Pendant ce temps, réchauffer les jarrets sur une plaque à couvert 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que bien chauds. Ajouter le persil aux lentilles, rectifier l'assaisonnement, bien mélanger. Servir les jarrets sur la potée de lentilles.

Commentaire du cuisiner

4 portions
* La potée de lentilles peut être accompagnée de confit de canard ou autres volailles.
** Suggestion d'accompagnement
1 ou 2 tomates italiennes pelées, évidées, salées et poivrées. Les déposer dans un plat contenant 4 c. à soupe d'huile d'olive, bien enrober les tomates et les confire au four quelques minutes.
Des haricots verts complètent la présentation.

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