Rôti de boeuf à l'oignon 2

Ingrédients Rôti

• 2 c. à thé (10ml) de graines de moutarde, concassées
• 1 c. à thé (5ml) de graines de coriandre, concassées
• 1 c. à thé (5ml) de poivre noir, concassé
• 1/4 c. à thé (1ml) de cannelle moulue
• 1 rôti d'environ 3 lbs (1,4kg) de filet mignon dans le centre ou haut de surlonge
• 2 c. à soupe (30ml) de moutarde de Dijon
• 4 oignons, émincés
• 1/4 de tasse (60ml) de beurre
• Sel, poivre

Sauce

• 2 c. à soupe (30ml) de fécule de maïs
• 2 c. à soupe (30ml) d'eau
• 8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
• 2 tasses (500ml) de marsala ou de Pineau des Charentes (moi marsala)
• 2 c. à soupe (30ml) de mélasse
• 1/2 tasse (125ml) de crème 35%
• 1/4 de tasse (60ml) de beurre non salé

Préparation Rôti

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400°F. (200°C). Dans un bol, mélanger les épices. Badigeonner le rôti de moutarde, puis l'enrober d'épices.
2. Dans une grande poêle allant au four, doré le rôti dans la moitié du beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même poêle, dorer les oignons à feu vif dans le reste du beurre. Y déposer le rôti et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le centre du rôti indique 118°F. (48°C). pour une cuisson saignante. Calculer environ 15 minutes par 1 lb. (454g). Couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes à la température ambiante.

Sauce

1. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Réserver.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le marsala et la mélasse. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'environ 4 tasses (1 litre) de liquide. Ajouter le mélange de fécule, la crème et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saler et poivrer.
3. Trancher la viande finement et napper de sauce. Accompagner des oignons, de légumes au choix et de purée de pommes de terre.