Rôti de veau et sa garniture méditerranéenne à la Feta

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Rôti de veau et sa garniture méditerranéenne à la Feta

Ingrédients

  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1 rôti d'épaule de veau désossé d'environ
  • 1 3/4 lb (800 g)
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 2 gousses d'ail, coupées en deux
  • 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
  • 1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Garniture méditerranéenne

  • 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche, hachée
  • 1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché
  • 1/4 tasse (60 ml) de raisins secs
  • 1/4 tasse (60 ml) d'amandes grillées, hachées grossièrement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange haché finement
  • 1/3 tasse (80 ml) de tomates italiennes épépinées et coupées en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) de Feta canadienne, coupée en petits dés
  • Au goût, poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre et y saisir le rôti de tous les côtés. Ajouter l'oignon, l'ail, le bouillon, le jus d'orange, la cannelle, le sel et le poivre au goût.
  2. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à la cuisson désirée*.

Garniture méditerranéenne

  1. Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la garniture et réserver à température ambiante.
  2. Retirer la viande de la poêle et la déposer sur une planche à découper. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
  3. Servir le veau immédiatement avec la garniture méditerranéenne et le jus de cuisson.

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 h, 20 min
Donne 4 à 6 portions.

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