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Rôti de veau, échalottes, fenouil et Xérès
1 rôti de veau désossé dans l'épaule (environ 2 kilos) 1 c. à table de sel 1 c. A table de poivre 1 c. à table de thym frais une douzaine d'échalottes françaises émincées 1 gros bulbe de fenouil émincé environ 500 ml. de Xerès
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Rôti de veau aux épices
1,5kg de rôti de veau 2 oignons 4 gousses d'ail Curcuma Graines d'anis Etoile de badiane Beurre, huile d'olive Sel/poivre 300ml de bouillon de légumes
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Rôti de veau de lait du Québec aux figues
60 ml (1/4 tasse) moutarde de Dijon 3 gousses d'ail émincées 5 ml (1 c. à thé) sauce Worcestershire 5 ml (1 c. à thé) romarin séché 5 ml (1 c. à thé) origan séché 5 ml (1 c. à thé) thym séché 2 ml (1/2 c. à thé) poivre 1 kg (2,2 lb) rôti de h...
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Braisé d'épaule de Veau de lait du Québec aux épinards et au chorizo
1 morceau d'environ 600 g (1 1/4 lb) d'épaule de Veau de lait du Québec 150 g (5 oz) d'épinards frais 1 échalote française, hachée 1 gousse d'ail hachée Le zeste d'un demi-citron, haché 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 60 g (2 oz) de choriz...
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Rôti de veau et sa garniture méditerranéenne à la Feta
2 c. à soupe (30 ml) de beurre 1 rôti d'épaule de veau désossé d'environ 1 3/4 lb (800 g) 1 oignon, coupé en quartiers 2 gousses d'ail, coupées en deux 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf 1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange 1/2 c. à thé (2 ...
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Brasato di vitello
1 rôti de veau d'environ 1, 5 à 2 kg bien ficelé (dans l'épaule ou la cuisse) 100 grammes de pancetta coupée en dés 1/2 bouteille de vin rouge 2 tasses de bouillon de boeuf 3 ou 4 carottes coupées en rondelles 3 ou 4 branches de céleri coupées ...
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Rôti de veau braisé au vin blanc
1/4 tasse de lard salé ou de pancetta coupée en fines juliennes 2 c. à soupe de cognac ou de scotch* (facultatif) 2 lb de noix de veau (ronde intérieure) ou de pointe de surlonge ficelée 1 1/2 verre de vin blanc 1 bouquet garni (persil, thym et l...
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Rôti de veau aux poires braisées, sauce crémeuse au bleu
2 c. à tab (30 ml) de beurre 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive 1 rôti de veau d'intérieur de ronde (1 3/4 lb/875 g) 2 échalotes françaises hachées finement 2 carottes coupées en dés 2 branches de céleri coupées en dés 1 c. à thé (5 ml) de thy...
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Rôti de veau aux légumes et au romarin
1,2 kg (2,5 lb) de rôti d'épaule de Veau de lait du Québec désossé Sel au goût 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 2 gousses d'ail hachées 10 oignons perlés Poivre au goût 4 carottes, coupées en tronçons 4 navets, coupés en quartiers (ne pas ...
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Veau à l'italienne
1 paquet (30 g) de bolets séchés 180 ml (3/4 tasse) d'eau chaude 1 rôti d'épaule de veau de 600 g (1 1/4 lb), désossé et ouvert en portefeuille 30 g de prosciutto en fines tranches (4 ou 5) 250 ml (1 tasse) de fromage fontina ou mozzarella râpé ...
Rôti
