Risotto de riz brun au citron et aux petits pois frais

Ingrédients

• 1,5 L de bouillon de légumes ou de poulet sans gluten à faible teneur en sodium 6 tasses
• 30 ml de beurre 2 c. à soupe
• 30 ml d'huile d'olive 2 c. à soupe
• 125 ml d'échalotes hachées finement ½ tasse
• 500 ml de champignons tranchés (shiitakes, champignons de Paris de couleur café ou chanterelles) 2 tasses
• 375 ml de riz brun américain à grains courts ou moyens 1 ½ tasse
• 125 ml de vin blanc sec ½ tasse
• 250 ml de petits pois frais (ou de pois surgelés, décongelés) 1 tasse
• 15 ml de zeste de citron 1 c. à soupe
• 125 ml de parmesan fraîchement râpé ½ tasse
• 50 ml de persil frais haché ¼ tasse

Préparation

1. Faire chauffer le bouillon dans une casserole moyenne à feu moyen et laisser mijoter.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu, environ 1 minute. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides, mais non dorées, environ cinq minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Saler et poivrer.
3. Incorporer le riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés et translucides à leur pourtour, environ 3 minutes. Ajouter le vin en prenant soin de racler le fond de la casserole pour que rien ne colle et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la majorité du liquide soit absorbé, environ 2 minutes.
4. Toujours en remuant fréquemment, poursuivre la cuisson du riz en ajoutant graduellement le bouillon, 250 ml (1 tasse) à la fois (remuer jusqu'à ce que la majorité du liquide soit absorbé avant d'en ajouter de nouveau - c'est ce qui permet d'obtenir une texture crémeuse), jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 45 minutes. Si la consistance est trop épaisse, ajouter encore 250 ml (1 tasse) de bouillon tout au plus. Au moment d'ajouter du bouillon pour la dernière fois, incorporer les pois.
5. Retirer du feu, et ajouter le zeste de citron, le parmesan et le persil et remuer. Laisser reposer 10 minutes à couvert, puis servir dans des assiettes ou des bols préalablement chauffés. Ajouter du parmesan ou du poivre fraîchement moulu, si désiré.