Saumon avec riz aux épinards

Ingrédients

• 1/2 tasse(125 mL) Fromage féta de lait de chèvre dans de la saumure PC , égoutté et émietté
• 1 paquet (560 g) Filets de saumon de l'Atlantique, sans peau PC Menu bleu , décongelé
• 1 paquet (560 g) Filets de saumon de l'Atlantique, sans peau et sans arêtes PC, décongelé
• 1 1/2 tasses (375 mL) riz à grain long instantané sans nom
• 1 paquet (300 g) d'épinards hachés surgelés sans nom, décongelés (mais non égouttés)
• 2 c. à soupe (25 mL) pignons
• 1/4 c. à thé (1 mL) chaque de sel, de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 tasse (50 mL) jus de citron
• 1/4 tasse (50 mL) eau

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un grand bol, mélanger le riz, les épinards, le féta, les pignons, le sel, le poivre, le jus de citron et l'eau.
2. Couvrir la surface de travail de quatre morceaux de papier d'aluminium de 30 cm (12 po) de long. Disposer 3/4 tasse (175 mL) du mélange de riz au centre de chaque morceau. Déposer un filet de saumon sur chaque portion de riz. Replier le papier sur le saumon et presser les quatre côtés de façon à faire des papillotes lâches. Disposer les papillotes sur une plaque à pâtisserie.
3. Cuire le poisson au centre du four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le saumon se défasse à la fourchette.