Ragoût de veau au citron et au thym

Ingrédients

• 2 lb (1 kg) de cubes de veau à ragoût
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
• 2 oignons hachés
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché
• 1/3 t (80 ml) de farine
• 2 t (500 ml) de bouillon de poulet
• 1 t (250 ml) de vin blanc sec ou bouillon de poulet
• 2 pommes de terre pelées et coupées en cubes
• 2 t (500 ml) de courge musquée coupée en cubes
• 1/3 t (80 ml) d'eau
• 1 t (250 ml) de haricots verts coupés en morceaux
• 3 c. à tab (45 ml) de jus de citron
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché

Préparation

1. Parsemer les cubes de veau du sel et du poivre. Dans un poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de veau, en plusieurs fois, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les cubes de veau dans la mijoteuse.
2. Dégraisser le poêlon. Ajouter le reste de l'huile, les oignons, l'ail, le thym et l'origan et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli.
3. Parsemer le mélange d'oignons de 4 c. à thé (20 ml) de la farine et mélanger pour bien l'enrober. Ajouter le bouillon de poulet et le vin et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Verser la préparation dans la mijoteuse. Ajouter les pommes de terre et la courge. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures.
4. Dans un bol, mélanger le reste de la farine et l'eau. Verser la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger. Ajouter les haricots verts. Couvrir et cuire à intensité élevée de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter le jus de citron et mélanger. Au moment de servir, garnir du persil.