Osso Buco de porc aux oignons caramélisés et à l'orange

Imprimer Catégorie Haut de pattes et Jarrets Thèmatique Cuisinière   Source Le porc du Québec Évaluation

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Osso Buco de porc aux oignons caramélisés et à l'orange

Ingrédients

  • 2 c. à soupe (30 ml) Huile d'olive
  • 1 c. à soupe (15 ml) Beurre
  • 8 tranches De jarret de Porc du Québec de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
  • 2 Oignons, hachés
  • 1 ½ c. à soupe (22 ml) Sucre
  • 2 Gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse (250 ml) Bouillon de poulet
  • 2 tasses (500 ml) Tomates broyées
  • 1 tasse (250 ml) Jus d'orange
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 c. à soupe (15 ml) Origan frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) origan séché
  • Au goût Sel et poivre du moulin

Gremolata orange-origan

  • 2 c. à soupe (30 ml) Zeste d'orange
  • ¼ tasse (60 ml) Persil plat frais haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) Origan frais haché

Préparation

  1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret. Réserver. Dans la même casserole, faire cuire les oignons doucement jusqu'à coloration (caramélisation). Ajouter le sucre après 5 min de cuisson.
  2. Ajouter les tranches de viande et le reste des ingrédients, sauf la gremolata. Mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 h 15 à 1 h 30. Assaisonner au goût.

Gremolata orange-origan

  1. Mélanger les ingrédients de la gremolata et en garnir l'osso buco

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4 à 6 Portions
Préparation 20 min
Cuisson 105 min

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