Soupe de zucchinis

Ingrédients

• 45 ml d'huile d'olive
• 20 ml de beurre ramolli
• 2/3 d'un gros oignon, émincé finement
• 3 zucchinis, tranchés
• 1 pomme de terre, pelées et coupées en dés
• 1 l de bouillon de poulet
• 8 feuilles de basilic, hachées finement
• 2/3 d'une gousse d'ail, émincée finement
• 1 oeufs
• Fromage parmesan
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle.Faire sauter l'oignon à faible température jusqu'à ce qu'il soit doré, et non brun.
2. Ajouter les zucchinis en les mélangeant bien aux oignons. Faire cuire à basse température pendant environ 10 min. Ajouter les pommes de terre et laisser revenir à feu moyen pendant 3 ou 4 min avant d'incorporer le bouillon de poulet.
3. Amener lentement à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant une quarantaine de minutes. Réduire la soupe en purée à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Dans un bol à part, battre les oeufs, le basilic, l'ail, le parmesan et le reste du beurre.
4. Verser lentement la soupe dans le mélange d'oeufs battus et assaisonner au goût. Remettre la soupe dans la poêle et la réchauffer à feu doux.