Rôti de veau de lait du Québec aux figues

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) moutarde de Dijon
• 3 gousses d'ail émincées
• 5 ml (1 c. à thé) sauce Worcestershire
• 5 ml (1 c. à thé) romarin séché
• 5 ml (1 c. à thé) origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) thym séché
• 2 ml (1/2 c. à thé) poivre
• 1 kg (2,2 lb) rôti de haut de surlonge Boeuf Gourmet AAA

Salsa aux pommes et à l'oignon -

• 2 pommes McIntosh évidées et coupées en petits cubes
• 1 tomate épépinée et coupée en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) oignons verts hachés
• 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche hachée(Facultatif) 15 ml (1 c. à soupe) raifort
• 10 ml (2 c. à thé) piment jalapeño haché
• 1 gousse d'ail émincéeAu goût sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, l'ail, la sauce Worcestershire, les fines herbes et le poivre. Étendre la pâte ainsi obtenue sur le rôti et le déposer dans une rôtissoire.
2. Faire cuire au four environ 1 h 30 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 68 ºC (155 ºF) pour une cuisson à point. Retirer le rôti du four. Le déposer sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes.
3. Trancher le rôti et accompagner de pommes de terre grelot, d'haricots verts et de salsa aux pommes et à l'oignon.

Salsa aux pommes et à l'oignon -

1. Salsa aux pommes et à l'oignon : Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin. Servir en accompagnement du rôti.