Omelette à la française

Ingrédients

• 12 oeufs organiques
• 1/2 lb de jambon tranché
• 1/2 lb de gruyère, râpé
• Huile végétale
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, casser le 1/4 des oeufs, les saler et les poivrer, puis les fouetter fermement avec la fourchette sans faire mousser. À feu doux, chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle à frire, ajouter un peu de beurre et augmenter un peu le feu à intensité moyenne. Faire tournoyer la poêle afin de répartir le gras uniformément.
2. Verser les oeufs dans la poêle, ils devraient figer rapidement. Baisser l'intensité, à feu doux. À l'aide d'une spatule de bois, ramener les oeufs cuits vers le centre de la poêle, pour permettre à l'oeuf non cuit de se diriger vers les bords de la poêle. Répéter ce procédé à quelques reprises.
3. Juste avant que l'oeuf ne soit complètement cuit, disposer le jambon et le fromage sur la ligne du centre et ramener les côtés de l'omelette vers le centre, en roulant. Rouler l'omelette
4. Incliner la poêle afin que l'omelette glisse d'un côté, contre le rebord. À l'aide d'une spatule, soulever le côté opposé et plier l'omelette de moitié. À l'aide de la fourchette, façonner l'omelette pour que le côté plié soit plus "rond". Secouer la poêle par de petits mouvements secs, afin que l'omelette se replie sur elle-même. Pencher la poêle au-dessus de l'assiette et laisser glisser l'omelette.