Poitrines de poulet, tomates séchées et fromage de chèvre

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
• 15 ml (1 c. à soupe) de fleur d'ail
• 6 tomates séchées dans l'huile ou non, hachées
• 1 sac d'épinards (environ 4 tasses) grossièrement hachés
• Sel et poivre
• 2 ml (½ c. à thé) de thym séché
• 60 ml (¼ tasse) de fromage de chèvre Capriny aux fines herbes ou autre fromage de chèvre à pâte molle et crémeux
• 60 ml (¼ tasse) de fromage à la crème
• 4 demi-poitrines de poulet désossées
• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet maison ou du commerce
• 15 ml (1 c. à soupe) de cidre
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde préparée du Québec

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter la fleur d'ail et cuire environ 30 secondes, le temps de libérer l'odeur. Ajouter les tomates séchées, les épinards, le sel, le poivre et le thym. Cuire jusqu'à ce que les épinards soient tombés, environ 5 minutes. Ajouter les deux fromages, bien mélanger et retirer du feu.
2. Couper les poitrines en deux sur l'épaisseur sans se rendre jusqu'au bout. Farcir chaque poitrine du quart de la préparation au fromage et refermer. Assaisonner de sel et poivre.
3. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans une poêle à fond épais et faire cuire les poitrines, environ 6 minutes de chaque côté. Réduire le feu si nécessaire pour éviter qu'elles ne brûlent. Retirer de la poêle et réserver au chaud. Mélanger le bouillon, le cidre et la moutarde.
4. Verser le mélange dans la poêle et, à l'aide d'une cuillère de bois, gratter pour décoller tous les sucs de viande. Laisser réduire la sauce environ 5 minutes. Servir avec le poulet.