Poivrons faciles farcis au poulet (sans gluten)

Ingrédients

• 454 g 1 (lb) de poulet haché, cru maigre
• 2 poivrons jaunes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 jalapeño frais, épépiné et coupé en dés
• 75 ml (¼ tasse + 1 c. à table) de sauce barbecue
• 500 ml (2 tasses) de riz brun basmati, cuit
• 1 oeuf moyen
• 250 ml (1 tasse) de champignons, tranchés
• 250 ml (1 tasse) de carottes, râpées
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 8 brins de persil (garniture facultative)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couper les poivrons en deux verticalement au travers de la queue et jeter les graines et membranes intérieures. Ne pas retirer les queues, car elles aident le poivron à conserver sa forme à la cuisson en plus d'être jolies.
2. Mélanger le poulet haché avec les autres ingrédients. En farcir généreusement les moitiés de poivrons. Placer dans un plat de cuisson et verser 250 ml (1 tasse d'eau) au fond du plat. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons farcis soient bien cuits et que le poulet ait perdu sa teinte rosée.