Soupe au poisson et aux palourdes

Imprimer Catégorie Poisson Thèmatique Aucune thèmatique Source CHEF FRANCO PARREIRA Évaluation

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Soupe au poisson et aux palourdes Cliquez pour agrandir

Ingrédients

  • 5 ml (1 c. à thé) d'huile de canola
  • 2 échalotes hachées
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 1,5 L (6 tasses) de fumet de poisson
  • 4 anis étoilés
  • 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de poisson à chair blanche
  • 125 ml (1/2 tasse) de pois verts
  • 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge, en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de maïs en conserve
  • 4 tomates italiennes évidées, coupées en brunoise
  • 24 palourdes
  • 80 ml (1/3 tasse) de basilic ciselé
  • 80 ml (1/3 tasse) de persil plat haché
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen, et faire revenir l'échalote et l'ail 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le fumet de poisson, l'anis étoilé et le sambal oelek, puis amener à ébullition.
  2. Mettre le reste des ingrédients, sauf les palourdes et les herbes. Faire cuire 7 minutes. Après 5 minutes, ajouter les palourdes. Ajouter les herbes, assaisonner et servir.

Commentaire du cuisiner

Préparation 25 min
Cuisson 10 min
Portions 4

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