Soupe de légumes à l'italienne

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) d'huile
• 1 petit oignon, en dés
• 1 carotte, en dés
• 250 ml (1 tasse) de courges, en cubes
• 1 pomme de terre, en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de céleri coupé en biseau
• 125 ml (1/2 tasse) de haricots jaunes, en tronçons
• 250 ml (1 tasse) de tomates italiennes pelées, épépinées et coupées en dés
• Sel et poivre, au goût
• 2 L (8 tasses) de bouillon de légumes
• 125 ml (1/2 tasse) de haricots blancs en conserve
• 180 ml (3/4 tasse) de pâtes mezzi rigatoni
• 180 ml (3/4 tasse) de courgettes, en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de chou frisé haché grossièrement
• 180 ml (3/4 tasse) de pois verts congelés
• Parmesan, en copeaux, au goût
• 20 ml (4 c. à thé) de pesto
• 3 tiges de persil plat
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 1 branche de marjolaine
• 1 feuille de laurier

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole, à feu moyen-vif, et faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter la carotte, les courges, la pomme de terre, le céleri, les haricots jaunes, les tomates et le bouquet garni préalablement ficelé. Saler et poivrer.
2. Verser le bouillon, bien mélanger et amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les haricots blancs ainsi que les pâtes et laisser cuire 15 minutes. Terminer en ajoutant les courgettes, le chou frisé et les pois verts. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
3. Au moment de servir, retirer le bouquet garni. Verser la soupe dans des bols, puis garnir d'une généreuse portion de copeaux de parmesan et de pesto.