Poulet au four au Parmesan

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet désossées, sans la peau
• 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
• 2 oeufs, battus
• 3/4 tasse (180 ml) de chapelure sèche
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien, râpé
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
• 1 1/4 tasse (310 ml) de lait
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• 1/4 c. à thé (1 ml) de basilic séché
• 1/4 c. à thé (1 ml) d'origan séché
• 3/4 tasse (180 ml) de sauce tomate
• 1 tasse (250 ml) de fromage Mozzarella canadien, râpé

Préparation

1. Assécher le poulet à l'aide de papier absorbant. Amincir légèrement à l'aide d'un maillet. Saupoudrer légèrement le poulet de farine. Tremper dans l'oeuf. Mélanger la chapelure avec 1/4 tasse (60 ml) du fromage Parmesan. Presser le mélange de chapelure sur le poulet.
2. Tapisser de papier d'aluminium une plaque allant au four de 9 x 13 po (23 x 33 cm). Badigeonner d'huile végétale. Disposer le poulet sur la plaque en une couche uniforme. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C), 20 minutes.
3. Entre-temps, dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre et incorporer en fouettant 2 c. à soupe (30 ml) de farine. Cuire, sans brunir, 3 minutes. Ajouter le lait en fouettant. Amener doucement jusqu'au point d'ébullition. Ajouter le sel, le poivre, le basilic et l'origan. Réduire le feu. Cuire 5 minutes, en remuant souvent.
4. Étendre un peu de la sauce crémeuse sur chaque morceau de poulet. Arroser de sauce tomate. Saupoudrer du fromage Mozzarella râpé et du reste du fromage Parmesan. Cuire au four 15 à 20 minutes de plus.