Gigot d'agneau rôti

Ingrédients

• 1/2 gigot d'agneau de 2,2 kg sans os et ficelé
• 1 gousse d'ail, émincée
• 5 copeaux de parmesan
• 1/2 c. à soupe de persil italien, grossièrement haché
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe de vin blanc

Préparation

1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Pratiquer dix incisions sur le dessus du gigot. Avec les doigts, insérer une lamelle d'ail, un peu de persil et un copeau de parmesan dans chaque incision. Saler et poivrer généreusement.
2. Placer le gigot sur une plaque à rôtir munie d'une grille et le faire cuire au four 25 min, jusqu'à ce que la surface du gigot commence à rôtir.
3. Réduire la température à 325 °F (165 °C) et laisser rôtir le gigot jusqu'à la cuisson désirée. Après 1 h à 1 h 30 min, quand la température interne atteint 135 °F (60 °C), le gigot sera cuit à point. Couvrir le gigot de papier d'aluminium et le réserver 10 min.
4. Déglacer le fond de la plaque à rôtir au vin blanc, gratter le fond avec une cuillère en bois et verser le contenu sur le gigot. Servir aussitôt.