Poitrines de poulet à l'ananas

Ingrédients

• ¼ tasse de beurre
• 3 c à table d'huile
• 8 suprêmes de poulet
• sel et poivre
• ½ tasse de poivrons verts en dés
• ½ tasse de poivrons rouges en dés
• 1 oignon coupé en dés
• ½ tasse de champignons
• 1 bte ananas non sucrés, en morceaux (19 oz)
• 1/3 tasse cassonade (5 c à table)*
• ½ tasse de bouillon de poulet
• ½ c à thé moutarde sèche
• ¼ c à thé thym
• 1 pincée de sarriette
• ¼ c à thé persil
• 1 c à table fécule de mais délayée dans une quantité égale d'eau.

Riz à l'orange

• 3/4 tasse de jus d'orange
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1/4 de tasse d'huile
• 1 tasse de riz basmati
• 1/2 tasse de champignons
• 1/2 tasse de piment rouge
• 1/2 tasse de piment jaune ou vert

Préparation

1. Dans un poêlon chauffer le beurre et 2 c à table d'huile Y dorer les suprêmes de poulet 3 minutes de chaque coté, saler et poivrer. Réserver dans un plat allant au four.
2. Faire chauffer le reste de l'huile dans le même poêlon. Faire revenir les poivrons, l'oignon et les champignons de 2 à 3 minutes et déposer sur le poulet. Égoutter les ananas en prenant soin de récupérer le jus, puis ajouter à ce dernier suffisamment d'eau pour obtenir 1 tasse de liquide.
3. Dans une casserole, verser le jus d'ananas, la cassonade et le bouillon de poulet, assaisonner de moutarde, thym, sarriette et de persil. Amener à l'ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter 8 min arroser le poulet de cette sauce.
4. Chauffer le four à 325 F. et cuire 1.30 hres, couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes. Retirer le poulet de la sauce. (Réserver). Verser la sauce dans une casserole et ajouter la fécule de mais, cuire jusqu'à épaississement. Ajouter les cubes d'ananas et verser sur le poulet, servir.

Riz à l'orange

1. Laver le riz. Dans une casserole allant au four. Ajouter le riz, le jus d'orange, le bouillon de poulet et l'huile et les légumes . Couvrir et cuire au four à 325 F. environ 45 min ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.