Paupiettes aux fines herbes fraîches

Ingrédients

• Farce
• 250 g (½ lb) de poitrine ou de haut de cuisse de poulet désossé
• 30 ml (2 c. à table) de crème à 35 % m.g. ou à 15 % m.g., style champêtre
• 1 échalote sèche, hachée finement
• 5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
• Poulet
• 1 carotte, coupée en julienne
• 1 courgette, coupée en julienne
• 12 haricots verts
• 6 demi-poitrines ou 12 hauts de cuisse de poulet, désossés (environ 750 g / 1 ½ lb)
• 15 ml (1 c. à table) de beurre ou huile végétale
• 125 ml(½ tasse) de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) de crème à 35 % ou à 15 %, style champêtre
• 15 ml (1 c. à table) de persil frais haché
• 15 ml (1 c. à table) d'estragon frais haché
• 15 ml (1 c. à table) de basilic frais haché
• 1 gousse d'ail, dégermée et hachée finement

Préparation

1. Préparation de la farce
2. Pour préparer la farce, hacher la poitrine de poulet avec votre hachoir Kitchen Aid.Bien mélanger tous les ingrédients de la farce et réfrigérer 20 minutes.
3. Préparation du poulet
4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Faire blanchir les carottes, les courgettes et les haricots dans de l'eau bouillante 1 minute. Égoutter et rincer
5. Étaler la farce sur chacune des demi-poitrines, à part égale, et garnir de légumes. Rouler les demi-poitrines pour bien envelopper la farce, puis les ficeler.Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif et y faire colorer les paupiettes.
6. Les déposer dans un plat allant au four et les faire cuire environ 20 minutes c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 80 °C (175 °F). Sortir du four, couper les ficelles et réserver au chaud.
7. Entre-temps, dans la même poêle, verser le vin, puis laisser réduire de moitié. Incorporer la crème, les fines herbes et l'ail. Assaisonner. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
8. Trancher les paupiettes en 2 et servir avec la sauce à la crème, des endives braisées et des choux de Bruxelles, si désiré.