Côte de boeuf au jus de vin rouge et à l'échalote

Ingrédients

• 1 (4 à 5 lb/1,8 à 2,3 kg) rosbif de côtes - minimum de 3 os
• 6 à 8 gousses d'ail, écrasées
• 1 à 2 échalotes, hachées
• 3 à 4 brins de thym
• ½ tasse (125 mL) vin rouge sec et corsé - Cabernet Sauvignon ou Merlot
• 1 c. à s. (15 mL) fécule de maïs
• ¼ tasse (60 mL) eau chaude
• 1 boîte (480 mL) fond de boeuf de CAMPBELL'S Fond PremierMC

Préparation

1. Faire cuire le rosbif dans une rôtissoire à 350 °F (180 °C) jusqu'à ce que la viande soit un peu moins cuite que désiré, c'est-à-dire environ 2 heures. Sortir le rosbif du four et le laisser reposer, recouvert, sur une planche à découper ou un plat de service.
2. Pendant ce temps, enlever le surplus de gras de la rôtissoire et la placer sur un feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et l'échalote et faire sauter de 1 à 2 minutes.
3. Ajouter le thym et le vin rouge pour déglacer la rôtissoire, en grattant le fond pour décoller tous les petits morceaux, et faire mijoter jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé.
4. Dans un bol, dissoudre la fécule de maïs dans l'eau chaude. Ajouter le fond de boeuf à la rôtissoire et mijoter pour faire réduire de moitié. Ajouter graduellement le mélange de fécule de maïs, une once ou deux à la fois, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement; elle devrait tout juste enrober le dos d'une cuillère.
5. Trancher le rosbif et servir avec le jus de vin rouge et l'échalote.