Soupe mulligatawny

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 tasses (500 ml) de chacun des légumes suivants coupés en dés : oignon, céleri et carotte
• 1,5 l (6 tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 1 pot (341 ml) de sauce Tikka Masala VHMD
• 3 poitrines de poulet désossées sans peau, coupées en dés
• 75 ml (? tasse) de riz à grain long
• 1 pomme Granny Smith moyenne, pelée, évidée et coupée en dés
• 125 ml (½ tasse) de crème à fouetter
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché
• 125 ml (½ tasse) d'amandes tranchées, grillées

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans un grand chaudron à feu moyen-élevé. Ajouter le céleri, l'oignon et les carottes, et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, ce qui devrait prendre entre 5 et 7 minutes.
2. Ajouter le bouillon, les morceaux de poitrine de poulet et la sauce Tikka Masala VHMD. Amener à ébullition et laisser mijoter 20 minutes, en laissant le plat partiellement couvert. Ajouter le riz à la soupe et laisser cuire encore 15 minutes.
3. Lorsque le riz est cuit, incorporer les morceaux de pomme, la crème et le persil. Laisser mijoter pendant 3 minutes. Verser dans des bols et servir immédiatement. Garnir la soupe avec des amandes tranchées grillées.