Fesse de porc fumée au poivre ( jambon maison )

Imprimer Catégorie Jambon Thèmatique Fumoir   Source MaitreFumeur Évaluation

Photos de la recette

Vous réalisez l’une de nos recettes? Partagez les photos de votre chef-d’œuvre culinaire sur notre site Web et courez la chance de gagner un magnifique tablier de Recettes Québécoises. Il y aura un tirage par mois.

Fesse de porc fumée au poivre ( jambon maison ) Cliquez pour agrandir

SAUMURE

  • Fesse De Porc
  • (SAUMURE)
  • 119.23 grammes Sel Kasher
  • 2 litres ( 8 tasses ) Eau
  • 12 grammes Nitrite
  • 6 c. à soupe Poivre Concassé
  • 4 c. à soupe Épices à Marinade
  • 5 Feuilles Feuilles De Laurier
  • 2 c. à soupe Cassonade
  • (FARCE)
  • 8 c. à soupe Poivre Rose
  • 3 c. à soupe Poivre Concassé

Préparation

  1. SAUMURE
  2. Mélanger tous les ingrédients de la saumure dans un chaudron, sauf le nitrite.
  3. Faire bouillir le mélange pendant environ 5 minutes pour laisser les arômes se libérer.
  4. Retirer du feux et ajouter le nitrite et bien dissoudre.
  5. Mettre le mélange au réfrigérateur jusqu’à ce qu'il soit refroidi complètement.
  6. FESSE DE PORC
  7. Vous allez commencer par retirer l'os de la fesse. (Vous pouvez toujours utiliser une fesse déjà désossée à vous de voir.)
  8. Lorsque vous allez retirer l'os, faite une entaille sur la hauteur jusqu’à l'os histoire de pouvoir ouvrir la fesse en papillon. (Même chose si votre fesse est désossée)
  9. Concasser le poivre grossièrement (Section farce)
  10. Sur votre fesse ouverte en papillon, couvrir de poivre (le poivre perd toute sa force durant le saumurage mais laisse son bon goût !)
  11. Ficeler la fesse, injecter de saumure jusqu’à saturation.
  12. Placer la fesse de porc dans un sac ziploc avec la saumure et retirer l'air à l'aide d'une paille.
  13. Laisser dans la saumure de 10 à 14 jours au réfrigérateur.
  14. Après le temps de saumurage. Mettre la fesse à l'air libre au réfrigérateur durant 24 h et bien éponger.
  15. FUMAGE
  16. Préparer le fumoir à 215 F avec le convEGGtor en cuisson indirect.
  17. Fumer au bois de votre choix (moi cerisier) durant 10 à 15 heures. Jusqu'à une température interne de 170F.
  18. Assurez-vous d'avoir de l'humidité dans le fumoir.
  19. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur avant la coupe.
  20. Vous pouvez trancher en fines tranches, en tranches épaisses, en cubes, bonne bouffe !

Commentaire du cuisiner

Une recette de fesse de porc fumée au poivre (jambon maison) réalisée sur le Big Green Egg, en cuisson indirecte à l’aide du ConvEGGtor.
https://maitrefumeur.com/recettes/fumoir-fesse-jambon-maison-fume/

Notes personnelles

    Aucun commentaire

Signaler cette publication

Pourquoi voulez-vous signaler cette publication?
Ne traite pas de sujets culinaires
Mauvaise catégorie de forum
Langage inapproprié
Autre
Votre commentaire (optionnel)

Concours - photos

Partagez les photos de votre chef-d’œuvre culinaire sur notre site Web et courez la chance de gagner un magnifique tablier de Recettes Québécoises. Il y aura un tirage par mois.

 

Je confirme que je suis le propriétaire de cette photo et je délègue les droits à Recettes Québécoises pour l’utiliser sur leur site Internet ainsi que sur les réseaux sociaux.

Description de la photo

a publié une photo