Blancs de poulet farcis à la rhubarbe

Ingrédients

• 1 tasse de sirop d'érable
• 2 tasses de rhubarbe fraîche, parée, en cubes
• 4 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau
• 2 c. à thé d'huile
• 2 c. à thé de beurre doux ou de margarine
• 10 baies de genevièvre ou coriandre écrasées
• Farine
• 1/4 de c. à thé de sel
• 1/4 de c. à thé de beurre doux ou de margarine

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition 3/4 de tasse du sirop d'érable et y ajouter la rhubarbe. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange donne une purée lisse. Passer le mélange dans un tamis fin de façon à séparer le liquide de la pulpe.
2. Conserver le liquide [coulis] au chaud, il servira à confectionner la sauce tandis que la pulpe servira à farcir les poitrines. Inciser les poitrines, les assaisonner et les farcir de la pulpe de la rhubarbe. Refermer les poitrines et les enrober d'une fine couche de farine.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et les 2 c. à thé de beurre. Préchauffer le four à 375°F. Y faire colorer les poitrines des deux côtés et terminer la cuisson au four environ 10 à 15 minutes.
4. Dans une casserole, faire chauffer le coulis 2/3 de tasse puis y ajouter le reste du sirop d'érable et les baies. Cuire 2 à 3 minutes et incorporer le beurre en fouettant vigoureusement. Servir chaud et napper de sauce