Sauce au poivre vert et à l'estragon

Ingrédients

• 2 c. à table de beurre
• 2 gousses d'ails, hachés
• 2 c. à table de farine
• 1/4 tasse de sherry
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• 1/4 tasse de jus d'orange
• 1 c. à table de grains de poivre vert en conserve,égouttés
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 2 c. à table d'estragon frais, hachée ou 2 c. à thé d'estragon séchée
• 1/2 tasse de crème 35% ou 15% épaisse
• Sel et poivre.

Préparation

1. Dans une poêle, faire cuire l'ail dans le beurre, ajouter la farine. Remuer 1 minute à feu moyen. Retirer du feu et ajouter graduellement le mélange de sherry, de bouillon de boeuf, de jus d'orange et de grains de poivre vert.
2. Remuer à feu élevé jusqu'à ébullition et épaississement de la sauce. Ajouter la moutarde, saler et poivrer. Réduire le feu. Ajouter l'estragon et la crème. Remuer jusqu'à ce que ce soit chaud. Au moment de servir vos brochettes, napper de sauce.