Rôti de veau à la provençale et légumes rôtis

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) rôti d'épaule désossé de Veau de lait du Québec
• 3 gousses d'ail coupées en 2
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet réduit en sel
• 750 ml (3 tasses) d'eau
• 5 ml (1 c. à thé) d'herbes de Provence
• 2 ml (½ c. à thé) de poivre
• 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 1 poireau nettoyé, coupé en 4 sur le sens de la longueur
• 1 chacun : poivron rouge et jaune, coupés en gros morceaux
• 2 courgettes coupées en bâtonnets

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Piquer le rôti de veau de lait avec l'ail. Placer le rôti dans une grande casserole allant au four.
2. Ajouter le vin, la pâte de tomates, le bouillon de poulet, l'eau, les herbes de Provence et le poivre. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Dans un grand bol, mélanger I'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde. Ajouter les légumes et bien mélanger. Chauffer un poêlon antiadhésif à feu vif. Faire rôtir les légumes égouttés quelques-uns à la fois pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Réserver au chaud.
4. Au moment de servir, ajouter les légumes avec le rôti de veau de lait. Accompagner de pâtes de blé entier.