Soupe de courge musquée et d'épinard

Ingrédients

• 1-1/2 c. à soupe magarine Becel molle non hydrogénée
• 1 poireau (portion blanche et vert pâle uniquement), tranché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1/4 c. à thé focons de piment fort 1 mL
• 1 c. à thé cumin moulu 5 mL
• 2 tasses courge musquée, épluchée, épépinée et coupée en dés 500 mL
• 1 petite carotte, épluchée et coupée en dés
• 4 tasses bouillon de poulet Knorr 1 L
• 2 tasses ) jeunes feuilles d'épinard, grossièrement hachées 500 mL
• 1/4 tasse coriandre fraîche hachée (facultatif) 50 mL

Préparation

1. Faire fondre la margarine à feu moyen dans une grande casserole ou une marmite à soupe. Y mettre le poireau et l'ail, et faire revenir environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et dégagent leur parfum. Ajouter les flocons de piment fort, le cumin, la courge et la carotte et remuer pendant 1 minute.
2. Y verser le bouillon; porter à ébullition puis réduire le feu et couvrir afin de laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Incorporer les épinards et laisser mijoter 2 à 3 minutes à découvert. Assaisonner au goût de sauce au piment de Cayenne et décorer de brins de coriandre fraîche.