Achards d'oignons et de poivrons

Ingrédients

• 1,2 kg (2-1/2 lbs) d'oignons coupés en fines rondelles
• 2 poivrons rouges, coupés en fine lanières
• 2 poivrons jaunes, coupés en fine lanières
• 2 c à soupe de sel
• 4 tasses de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
• 1/2 tasse de sucre
• 2 c à soupe de menthe séchée
• 2 c à soupe de paprika
• 1 c à soupe de graines d'aneth
• 2 c à thé de sel.

Préparation

1. Dans un grand récipient en verre, mettez les oiggnons émincés, les poivrons rouges et jaunes, et saupoudrez-les avec les 4 c à soupe de sel. Mélangez bien, puis recouvrez le récipient avec un linge et laissez reposer 2 heures.
2. Égouttez soignusement les légumes pour ôter le liquide qui s,est accumulé au fond du récipient; rincez-les rapidement à l'eau courante, puis faites-les à nouveau égoutter.
3. Dans une marmite anticorrosion, versez le vinaigre, le sucre, la menthe, l'aneth, le paprika et les 2 c à thé de sel. Portez à vive ébullition, puis réduisez l'intensité de la chaleur et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
4. Mettez les légumes dans le bocal brulant. Versez-y le liquide chaud, en faisant en sorte de recouvrir tous les légumes. Agitez-les à l'aide d'une brochette de bois, afin de libérer les bulbes d'air, puis fermez le bocal. les achards seront prêt à être consommés dans 1 semaine, mais meilleurs si vous attendez plus longtemps.