Piccalilli

Ingrédients

• 250 g (1/2 lb) de haricots verts, coupés, en petits mcx
• 250 g ( 1/2 lb) de chou-fleur, divisé en fleurettes
• 4 carottes moyennes, coupées en rondelles
• 250 g ( 1/2 lb) de groseilles à maquerreau, soigneusement équeuttées
• 250 g ( 1/2 lb) de melon honeydew, cupé en cubes
• 250 g ( 1/2 lb) de raisin épépiné
• 1/2 tasse de sel
• 400 g ( 13 oz) de graines de moutarde
• 4 tasses de vinaigre aromatisé
• 1 c à soupe de curcuma en poudre

Préparation

1. mettez tous les fruits et les légumes dans un grand récipient en verre. Recouvrez-les d,eau froide, ajoutez 1/3 tasse de sel et remuez jusqu'à dissolution complète. Posez un poids au-dessus et laissez ainsi reposer 24 heures.
2. Le lendemain, broyez les graines de moutarde avec un moulin à épices ou à café.
3. Égouttez les légumes et les fruits, rincezles à nouveau à l'eau courante et faites à nouveau sécher. Goûtezles; s'ils vous parraissent trop salés, couvrez-les avec de l'eau froide et laissez tremper 10 minutes, puis renouvelez le rinçage et l'égouttage. Ajoutez les graines de moutarde moulues et mélangez intimement.
4. Mettez le vinaigre aromatisé, le curcuma et ce qui reste de sel dans une marmite anticorrosion. Portez à ébullition, en écumant soigneusement, et laissez bouillir 10 minutes.
5. Versez le liquide bouillant dans le récipient et mélangez bien les fruits et les légumes. Remplissez les bocaux chauds et fermez-les. Ce piccalilli est d'ores et déjà consommable, mais il se bonifiera avec le temps.