Tarte crémeuse au citron 2

Ingrédients

• 1 abaisse de pâte à tarte
• 1 sachet de gelatine sans saveur de 15 ml
• 1/4 tasse d'eau
• 4 oeufs à la température ambiante, séparés
• 2/3 tasse de jus de citron frais
• Zeste râpé finement de 2 citrons moyens
• 1/2 c à thé de sel
• 1 tasse de crème 35%
• 1 tasse de sucre granulé
• Crème chantilly
• Fruits frais parés et coupés en tranches

Préparation

1. Préchauffer le four è 400F. Foncer un moule à tarte de 10 po de l'abaisse de pâte à tarte, puis découper l'excédent de pâte qui dépasse du pourtour. Avec ces retailles, créer une belle bordure décortaive que vous poserez sur le dessus du pourtour de la pâte préalablement badigeonneée d'eau. Piquer la pâte à plusieurs endroits, puis la recouvrir d'une feuille sulfurisé.
2. Verser environ 2 tasses de haricots secs sur la feuille de papier sulfurisé, puis déposer sur l'étage central du four. Cuire la pâte 16 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée. Retirer le moule du four, puis les haricots (les réserver pour la prochaine fois) et la feuille de papier. Réserver.
3. Dans un petit bol, verser l'eau, puis y saupoudrer la gélatine. Laisser reposer. Dans une petite casserole, battre à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs avec le jus de citron, le zeste de citron et le sel. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Brasser constamment. Ne pas faire bouillir. retirer la casserole et réserver.
4. Verser le mélange de gélatine dans le mélange de jaunes d'oeufs. Mélanger jusqu'à ce que le gélatine soit fondue. Couvrir la casserole, puis laisser refroidir la préparation 30 minutes au réfrigérateur.
5. Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Retirer la casserole du réfrigérateur, puis intégrer délicatement la crème fouettée à la crème patissière.
6. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre tout en battant, puis continuer de battre jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient brillants. Plier délicatement les blancs d'oeufs sucrés dans la crème pâtissière au citron.
7. Verser la préparation dans le moule réservé, puis couvrir d'une pellicule de plastique. Réfrigérer la tarte au moins 4 heures avant de servir. Juste avant de servir, garnir de petits zestes de citron, puis couper en pointes. Garnir chaque portion de crème chantilly et de tranches de fruits.