Soupe minestrone rapide au poulet

Ingrédients

• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• 12 oz (375 g) de poulet désossé, peau enlevée, coupé en morceaux de 3/4 po (2 cm)
• 2 carottes tranchées mince
• 2 tiges de céleri tranchées mince
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 oignon tranché
• 1 c. à thé (5 ml) chacun de basilic et d'origan séchés
• 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés
• 2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates
• 2 c. à table (30 ml) de farine tout usage
• 3 tasses (750 ml) de lait
• 1 tasse (250 ml) petites pâtes (coquilles, macaronis ou boucles)
• 1 bte (19 oz/540 ml) de fèves rouges égouttées, rincées
• 2 tasses (500 ml) de jeunes feuilles d'épinards frais
• Sel et poivre noir du moulin
• Fromage Parmesan canadien fraîchement râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen; faire dorer le poulet, une petite quantité à la fois, en ajoutant de l'huile si nécessaire, pour éviter de faire coller. Mettre dans un bol et réserver. Ajouter le reste de l'huile dans la casserole et y faire revenir les carottes, le céleri, l'ail, l'oignon, le basilic et l'origan 5 minutes environ ou jusqu'à tendreté.
2. Ajouter les tomates et la pâte de tomates; porter à ébullition en grattant bien tous les sucs collés au fond. Fouetter la farine avec le lait. Verser graduellement dans la casserole en fouettant et porter de nouveau à ébullition, en brassant souvent. Ajouter les pâtes en remuant. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 8 minutes environ ou jusqu'à ce que les pâtes soient presque tendres.
3. Ajouter les fèves, le poulet et le jus accumulé; cuire encore 5 minutes environ ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur et que les pâtes soient tendres. Retirer du feu, incorporer les épinards et brasser jusqu'à ce qu'ils soient à peine fanés. Saler et poivrer au goût. Saupoudrer de fromage Parmesan pour servir.