Rôti de saumon et salsa à l'ananas parfumée à la coriandre

Ingrédients

• 1 rôti de saumon de 600 g (1,3 lb) ou 4 filets de saumon de 150 g (1/3 lb) chacun

Salsa à l'ananas

• 250 ml (1 tasse) d'ananas frais ou en conserve, égoutté et coupé en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge coupé en dés
• 2 oignons verts hachés finement
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée
• 1 pincée de cumin moulu
• Sel et poivre au goût
• Croûte
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage suisse emmental râpé
• 175 ml (3/4 tasse) de chapelure
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• Le zeste et le jus d'un 1/2 citron
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Bien préparer.

Salsa à l'ananas

1. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa et laisser macérer à température ambiante. Déposer le saumon sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
2. Mélanger tous les ingrédients de la croûte ensemble. En recouvrir le saumon en pressant bien avec les mains. Cuire au four de 12 à 15 minutes.
3. Pour une croûte dorée, passer le saumon sous le gril de 1 à 2 minutes. Servir sur un nid de riz avec la salsa à l'ananas.