Foies de volaille aux champignons et au porto
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 1 lb (500g) de foies de volaille
- farine tout usage
- 1/4 tasse de porto
- 1/2 tasse de ciboulette frâiche, hachée
- 3/4 lb (375g) de champignons portobello, tranchés
- 1/2 tasse de consommé de boeuf
- 1/2 tasse de crème 15%
- sel et poivre
Préparation
- Assécher et enfariner les foies de volaille. Dans une poêle antiadhésive, chauffer 2 c à table de beurre; y sauter les foies de volaille à feu élevé 2 à 3 minutes. les foies de volaille divent être rosés. Saler et poivrer. Ajouter le porto, bien déglacer; retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, faire sauter la ciboulette et les champignons dans le reste du beurre environ 1 minute. Incorporer le consommé de boeuf et la crème; poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
- Ajouter les foies de volaille réservés; rectifier l'assaisonnement. les foies devraient être encore rosés. Servir avec du riz.
Commentaire du cuisiner
4 Portions
La puissance aromatique ainsi que les saveurs de fruits léguées par le orto dans la préparation font un mariage sublime avec, un vin rouge mi-corsé aux effluves fruités.
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