Rosbif de côtes parfumé au romarin frais

Ingrédients

• 1 rosbif de côtes avec os de dos Gril Rouge, env 2,2 kg
• 5 ml (1 c. à thé) de chacun : poivre noir concassé et sel
• 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique*
• 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon*
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 petites branches de romarin frais, coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po) de longueur
• 625 ml (2 1/2 tasses) bouillon de boeuf*

Préparation

1. Déposer le rôti de boeuf au fond d'une rôtissoire, les os en dessous.
2. Dans un bol, mélanger le poivre, le sel, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Badigeonner le rôti.
3. Pratiquer des incisions dans la viande et insérer les tranches d'ail et les morceaux de romarin au trois-quarts. Préchauffer le four à 230°C/450°F. Saisir au four 10 min.
4. Baisser la température à 180°C/350°F. Ajouter le bouillon de boeuf et cuire 80 min ou jusqu'à ce que la température interne de cuisson soit de thermomètre indique entre 60°C/140°F et 70°C/160°F.