Cari d'aubergine, d'oignons et de poulet

Ingrédients

• 1 piment fort rouge épépiné et émincé
• 4 échalotes grises émincées
• 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 1 clou de girofle
• 5 grains de poivre noir concassés
• 5 ml (1 c. à thé) de cari
• 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile de tournesol
• 16 pilons de poulet
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
• 1 cube de bouillon de poulet
• 16 oignons perlés coupés en deux
• 1 aubergine de taille moyenne, coupée en quatre sur la longueur, puis en tranches de 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur
• 16 carottes fanes coupées en deux sur la longueur
• Eau fraîche, en quantité suffisante
• 4 pommes de terre jaunes, en quartiers
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée.

Préparation

1. Dans un petit bol, combi­ner les neuf premiers ingrédients. Réserver.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de tournesol, à feu moyen. Ajouter la préparation réservée et attendre 30 secondes. Ajouter les pilons de poulet et faire colorer de tous les côtés. Procéder en deux fois.
3. Ajouter le lait de coco, le cube de bouillon de poulet, les oignons, les tranches d'aubergine et les carottes. Verser suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients, sans plus. Porter à ébullition, à feu vif. Réduire ensuite à feu moyen et laisser mijoter 40 minutes.
4. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses. Laisser reposer 10 minutes. Dresser le cari dans des assiettes et garnir énéreusement de coriandre. Servir aussitôt.