Filet de saumon farci au chèvre et bleuets

Ingrédients

• 1 pièce de saumon bien frais
• Quelques feuilles d'épinards
• Huile d'olive
• 1 paquet de fromage de chèvre au bleuet et grenade de 125 gr
• Pâtes fraîches (facultatif)

Beurre blanc

• 1 paquet de beurre non salé de 250 gr
• 2 échalottes françaises coupées
• Le jus d'une lime ou d'un citron
• 1 verre et demi de vin blanc (environ 375 ml)
• 1 c. à soupe de crème (facultatif, pour modifier le beurre blanc en sauce nantaise)
• Sel et poivre

Préparation

1. Une belle pièce de saumon que vous trancherez en belle tranches en biseau avec un couteau bien aiguisé. Retirer la peau en premier et tailler de belles tranches de fines à moyenne.
2. Enlever les queues trop dures des épinards. Laver les épinards, et très bien essorer, important pour éviter que vos épinards soit "bouilli". Passer vos feuilles d'épinards dans de l'huile d'olive chaude. Laisser quelques secondes seulement. Retirer et mettre sur une planche en étallant les feuilles.
3. J'ai mis sur une feuille de plastique sarah wrap pour mieux manipuler sans problème. Mettre sur les feuilles d'épinards les tranches de saumon.
4. Mélanger le fromage de bleuets écrasé à la fourchette sur une feuille de plastique et manipuler pour en faire un rouleau. Mettre au centre sur la longeur le fromage (première photo).
5. Rouler les tranches avec les épinards autour du fromage pour en faire un "cigare". Mettre au four à 350 F pendant environ 15 à 20 minutes dans un plat huilé.
6. Note: on a toujours tendance à trop faire cuire le poisson, il perd trop de son eau et devient dur.Pendant ce temps... deuxième étape...

Beurre blanc

1. Mettre un morceau du 250 ml de beurre, environ 1 c. à thé de ce beurre dans un poèlon antiadésif. Faire fondre ce petit morceau de beurre. Dès qu'il commence à "mousser", ajouter 2 belles échalottes française taillées en petits morceaux.
2. Dès que les échalottes commencent à devenir plus transparente, ajouter le jus d'une lime fraîche ou d'un citron et un bon verre et demi de vin blanc.
3. Touche perso: une petite branche de romarin frais dans le liquide bouillant lui donnera une saveur très agréale. Enlever le romarin avant de fouetter. Laisser réduire...
4. Étape importante de réduction Le liquide obtenu doit avoir diminué mais pas tout; il doit en rester environ 1/2 à 3/4 tasse. Attention à ne pas faire colorer les échalotes. Mettre le beurre qu'on aura eu soin de couper en cubes, 3 ou 4 morceaux à la fois en fouettant.
5. Bien fouetter entre les ajouts et attendre que le beurre soit fondu avant d'en ajouter encore un autre. Bien fouetter; important pour émulsionner la sauce. Votre sauce au beurre blanc est faite.
6. Pour en faire une sauce nantaise, ajouter 1 c. à soupe de crème 35% à la fin en fouettant. Salez et poivrez à votre goût! Important ... ne pas faire bouillir!
7. Sorter votre poisson du four, servir la sauce dans votre assiette, (on peut mettre des pâtes fraîches sous le poisson). Couper en tranches le poisson et servir sur les pâtes. On peut garnir d'une branche de romarin frais.