Bifteck de flan grillé parisienne

Préparation

1. Mélanger le vin rouge, l'échalote, l'ail, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre dans un grand sac pour congélation.
2. Piquer le bifteck plusieurs fois avec une fourchette. Ajouter le bifteck dans le sac et réfrigérer pendant 12 à 24 heures. Retirer le bifteck du sac et réserver la marinade. Sécher le bifteck à l'aide d'essuie-tout; le poser sur un gril huilé préchauffé et saisir des deux côtés. Réduire à feu moyen, fermer le couvercle et laisser cuire le bifteck, 5 à 6 minutes par côté (cuisson à point recommandée), ne retourner qu'une fois.
3. Retirer le bifteck du feu, laisser reposer pendant 10 minutes. Entre-temps, faire bouillir la marinade réservée 5 à 10 minutes; retirer le thym et la feuille de laurier.
4. Pour une tendreté optimale, trancher le bifteck le plus finement possible à angle de 45 degrés. Préparer les sandwichs en coupant les moitiés de baguettes en deux, les tartiner de moutarde, les garnir du bifteck tranché et du fromage. Faire griller les baguettes jusqu'à ce que le fromage fonde. Saupoudrer de noix de Grenoble (facultatif). Servir immédiatement avec la marinade réchauffée, des tomates grillées et des frites.