Saumon au velouté de champignons

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Saumon au velouté de champignons

Ingrédients

  • 1 casseau de champignos
  • le jus d'un citron
  • 4 c à soupe de beurre et d'huile d'olive mélangés
  • 3 c à soupe de farine
  • 375 ml (1-1/2 tasse) de fumet de poisson
  • 1/2 tasse de crème à cuisson 15%
  • sel et poivre au goût
  • 4 escalopes de saumon (720 g au total)
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à soupe de ciboulette hachée

Préparation

  1. Au moyen d'un robot culinaire, hachez les champignons avec le jus de citron. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant une minute. Versez le fumet et la crème. Amenez à ébullition sur un feu moyen tout en fouettant continuellement.
  2. Incorporez les champignons. Assaisonnez et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Faites cuire votre poisson dans une poêle contenant l'huile d'olive. Assaisonnez et nappez de sauce aux champignons. Ajoutez la ciboulette. peut-être congeler

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4 Portions
temps de préparation: 15 minutes

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