Crème de courgettes et pétoncles

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) beurre
• 1 paquet de 227 g (8 oz) champignons, tranchés
• 1 L (4 tasses) poireaux, tranchés
• 750 ml (3 tasses) courgettes, tranchées
• 2 gousses ail, hachées
• 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
• 750 ml (3 tasses) lait
• 227 g (1/2 lb) pétoncles, tranchés
• 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
• Au goût sel et poivre

Préparation

1. Faire revenir dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, la moitié du paquet de champignons, les poireaux, les courgettes et l'ail. Saler et poivrer au goût. Cuire 5 minutes.
2. Ajouter le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le lait. Réduire en purée à l'aide du mélangeur ou du robot culinaire. Réserver.
3. Faire revenir dans 15 ml (1 c. à soupe) l'autre moitié des champignons, les pétoncles et le persil pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc et réduire à feu vif jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajouter à la première préparation et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.