Jambon glacé aux deux abricots

Ingrédients

• 1 tasse (250 mL) d'abricots séchés
• 1 tasse (250 mL) de bouillon de poulet condensé Campbell ou de bouillon de poulet Campbell
• 1/2 tasse (125 mL) de cassonade bien tassée
• 6 à 8 lb (4 kg) de jambon entier désossé cuit*
• 2 c. à table (25 mL) de beurre ou de margarine
• 1/2 tasse (125 mL) d'échalotes hachées fins
• 2 boîtes (12 oz. chacune) d'abricots en conserves (environ 2 tasses d'abricots)
• 1/4 tasse (50 mL) de moutarde de Dijon
• 2 c. à thé (10 mL) de zeste d'orange rapé

Préparation

1. Placer les abricots et le bouillon dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes et faire cuire à puissance MAXIMALE, 2 minutes. Laisser reposer. Retirer les abricots et les couper en lanières. Réserver le bouillon. Mélanger les abricots, et le sucre avec 1/4 de tasse du bouillon réservé.
2. Placer le jambon dans un plat à rôtir profond. Faire cuire à 325°F (163°C) durant 2 heures ou jusqu'à ce que le thermomêtre indique 140°F (60°C). (Compter 15 minutes par livre). Recouvrir du mélange aux abricots 30 minutes avant la fin de la cuisson et arroser fréquemment avec le jus de cuisson.
3. Chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter les échalotes et faire cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les abricots en conserves, la moutarde, les zestes d'orange et le restant du bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter à basse température 10 minutes ou jusqu'à le tout soit légèrement épaissi. Trancher le jambon et servir avec la sauce aux abricots.