Poulet à la schézuanaise

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet, désossées et sans peau. env 2 lbs (908g)
• 1 blanc d'oeuf
• 2 c. à table de fécule de maïs
• 2 c. à table de sherry sec
• 2 c. à table de sauce tomate ou ketchup rouge
• 1 c. à table de sucre
• 1 c. à table de sauce soya
• 1 c. à table d'huile de sésame
• 1 c. à table de vinaigre blanc
• 1/4 de c. à thé de poivre de Cayenne
• 1/2 c. à thé de piment rouge séché
• 1 morceau de 1 pouce de gingembre frais, pelé et haché très fin
• 2 oignons verts, entiers
• 1 poivron rouge, coupé en dés 1/2 pouce
• 1/4 lb (121g) de haricots verts, coupés en bouts de 1/2 à 3/4 de pouce
• 1 tasse (250 ml)d'huile végétale (ou moins)
• 1/4 tasse d'arachides natures, non salées

Préparation

1. Couper le poulet en cubes de 1 pouce. Dans un grand bol, battre le blanc d'oeuf et . Ajouter 1 c. à table de fécule de maïs. Ajouter le poulet et remuer pour bien enrober. Réserver.
2. Dans un petit bol, combiner le reste de la fécule, le sherry, le ketchup ou sauce tomate, le sucre, la sauce soya, l'huile de sésame, le vinaigre et le poivre de Cayenne. Bien mélanger et réserver.
3. Chauffer un wok ou une grande poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce que les gouttes d'eau qu'on y jette s'évaporent sur-le-champ. Y verser l'huile végétale et la réchauffer sans laisser fumer. Ajouter les arachides et réduire à chaleur moyenne. Les faire rôtir, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes. Les retirer aussitôt avec une écumoire de métal et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
4. Placer le mélange de poulet dans l'huile chaude, en séparant bien les morceaux avec deux cuillères de bois ou des baguettes. Dès que la chair blanchit, retirer les morceaux avec l'écumoire et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
5. Retirer la poêle du feu quelques minutes. Jeter l'huile, sauf 2 c. à table. Remettre à feu vif. Lorsque l'huile est bien chaude, y faire revenir de 3 à 4 minutes le piment, le gingembre, l'oignon vert, le poivron rouge et les haricots. Incorporer le mélange à la sauce soya et tourner jusqu'à ce que le tout soit très chaud. Mettre aussitôt dans une grande assiette avec le poulet. Parsemer des arachides rôties et servir.