Rouleaux de porc, sauce aux framboises

Ingrédients

• 7,7 lb Porc haché du Québec 3,5 kg
• 6 tranches pain de blé entier émietté
• 6 oeufs battus
• 1-1/2 tasses lait 375 ml
• 2 c. à soupe paprika 30 ml
• Au goût sel et poivre
• 1-1/2 tasse farine 375 ml
• Au goût sel et poivre
• ²/³ tasse huile d'olive 180 ml
• 7 oignons en rondelles de 0,5 cm

Sauce

• 1-5/8 tasse vinaigre de vin rouge 410 ml
• 2 tasses bouillon de poulet 500 ml
• 2-1/4 tasses confiture de framboises sans pépins 560 ml
• 1 c. à soupe piments broyés 15 ml
• 1 c. à soupe cannelle moulue 15 ml
• 1 c. à soupe genièvre moulue ou 15 baies entières 15 ml
• 3 tasses framboises fraîches ou surgelées 750 ml

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Couvrir le fond d'un plat allant au four avec les oignons. Mélanger les ingrédients des rouleaux et assaisonner. Former des cylindres d'environ 7,5 cm (3po) de long et enfariner.
2. Dorer les rouleaux de porc dans l'huile et les déposer sur les oignons. Déglacer la poêle avec le vinaigre et ajouter le reste des ingrédients sauf les framboises. Porter à ébullition et verser la sauce sur le porc.
3. Poursuivre la cuisson au four à découvert durant 30 minutes. Arroser durant la cuisson et, 5 min avant la fin, ajouter les framboises. Épaissir la sauce avec de la fécule de maïs. Retirer les baies de genièvre entières, réserver les framboises pour le service.

Sauce

1. Porter à ébullition et verser la sauce sur le porc.