Gigot d'agneau farci aux pommes et au Douanier

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau désossé d'environ 2 kg (4,5 lbs)
• 2 c. à soupe (30 ml) de miel
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet ou de fond d'agneau

Farce & Sauce au moût de pommes et marrons

• 2 pommes pelées et coupées en tranches minces
• 1 tasse (250 ml) de Le Douanier coupé en cubes
• 1/4 de tasse (60 ml) de marrons en purée, en conserve
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché
• Sel et poivre frais moulu
• Sauce au moût de pommes et marrons
• 1 tasse (250 ml) de moût de pommes
• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
• 1/4 de tasse (60 ml) de marrons en purée, en conserve
• 1/4 de tasse (60 ml) de crème 15 %
• Sel et poivre frais moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché
• Romarin frais pour garnir, au goût

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le miel et la moutarde de Dijon. Réserver. Préchauffer le four à 325° F (160° C).
2. Ouvrir le gigot, étendre la farce et rouler le morceau de viande. Bien ficeler. Badigeonner le gigot du mélange de miel et de moutarde de Dijon. Mouiller avec le bouillon ou le fond d'agneau.
3. Mettre au four environ 1 heure. Utiliser un thermomètre à viande pour obtenir le degré de cuisson désiré. 140° F (60° C) saignant ou 150° F (70° C) bien cuit.

Farce & Sauce au moût de pommes et marrons

1. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.
2. Retirer le gigot de la rôtissoire et le réserver au chaud. Placer la rôtissoire sur feu moyen et ajouter le moût de pommes. Laisser réduire de moitié (environ 5 minutes) en brassant régulièrement. Ajouter le sirop d'érable, la crème de marron et la crème 15 %. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel et poivre, et ajouter le romarin haché.
3. Napper de sauce, le gigot d'agneau farci, et servir avec des petits choux de Bruxelles ou autres légumes au goût. Garnir de romarin frais.