Cari de légumes, oignons verts et crevettes à la thaïlandaise

Ingrédients

• 2 pommes de terre moyennes Irresistibles * du Québec
• 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
• 450 g (1 lb) crevettes
• 3 petites aubergines, tranchées
• 1 poivron rouge, en lanières
• 4 oignons verts du Québec, coupés en tronçons de 3 cm (1 1/2 po.)
• 15 ml (1 c. à soupe) pâte de cari vert ou rouge
• 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet*
• 1 boîte de 400 ml lait de coco non sucré
• 30 ml (2 c. à soupe) basilic frais
• 250 ml (1 tasse) pois mange-tout
• Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'une fourchette piquée au centre des pommes de terre résiste encore un peu. Retirer du feu, égoutter et peler pendant que les pommes de terre sont encore chaudes. Couper en cubes et réserver.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire cuire les crevettes 3 à 5 minutes en brassant quelques fois. Réserver.
3. Dans la même poêle, faire revenir les aubergines et les lanières de poivron avec un peu d'huile à feu moyen-vif pendant 5 minutes; ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Diluer la pâte de cari dans le bouillon de poulet. Verser le mélange au cari et le lait de coco dans la poêle ainsi que les pommes de terre. Faire cuire 5 à 10 minutes à feu moyen-vif en brassant régulièrement à la cuillère de bois. Ajouter les crevettes, le basilic et les pois mange-tout et réchauffer quelques minutes. Servir accompagné de riz basmati ou au jasmin